美食品鑒
FOOD TASTING
清蒸鱸魚
所屬分類： 推薦菜式
2020-06-24
《舌尖的中國 2 》中說到清蒸鱸魚是粵菜，這個清蒸鱸魚，每個地方的做法都不一樣，算是千家白宴?；洸说闹饕攸c就是：取之自然，烹之自由，食之自在!在烹調(diào)上講究：清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。
食材明細
主料：海鱸魚 1條(約1.2公斤)
輔料：廣東米酒、植物油、鹽、蔥姜、紅辣椒、
配料：白胡椒粉、蒸魚豉油、味極鮮、冰糖
步驟一
鱸魚清洗干凈，在魚背切花刀
步驟二
把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段
步驟三
用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘
步驟四
把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調(diào)成味汁
步驟五
蒸鍋加水大火燒開，把調(diào)味汁碗放下面一層，上面加腌制好的鱸魚，大火蒸10分鐘。
步驟六
撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲，熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面，倒上蒸過的調(diào)味汁即可
小竅門
如何做到不腥?
在處理魚的時候盡量控干魚血，清理干凈魚的內(nèi)臟，同時蒸魚之后的汁水要倒掉，這樣可以減少腥味，可以選擇使用我們家的開背海鱸魚哦，采用多種工藝技術(shù)，在確保海鱸魚口感的同時，也把魚做了全套的處理，很大程度的減少了魚的魚腥味。
如何控制魚的嫩度
這個要看魚的大小，如果太大的話，稍微增加一點時間，基本保持在十分鐘左右就好。
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